Produktionsprozess von gepufften Snacks

Arten und Prinzipien von Pufffutter

Puffed Food, auch bekannt als extrudierte Lebensmittel, explosive Lebensmittel, leichte Nahrung usw., ist eine neue Art von Lebensmitteln, die in den letzten Jahren international entwickelt wurden. Es verwendet Getreide, Bohnen, Kartoffeln, Gemüse usw. als Rohstoffe und wird von Puffanlagen verarbeitet, um eine Vielzahl von Lebensmitteln mit exquisitem Aussehen, reichhaltiger Ernährung, knusprigen und köstlichen Speisen herzustellen. Daher wurde eine große Kategorie von Lebensmitteln einzigartig gebildet.

Aufgrund der einfachen Struktur, der einfachen Bedienung, der geringen Investitionen in die Ausrüstung und der schnellen Rendite hat sich die Ausrüstung zur Herstellung dieses Pufffutters sehr schnell entwickelt und eine große Vitalität gezeigt.

Aufgrund der unterschiedlichen Verwendung und der Jinan Linyang Puffing-Maschinen und -Geräte gibt es bei gepufften Lebensmitteln die folgenden drei Typen: Eine besteht darin, einen Extruderextruder zu verwenden, um kleine Lebensmittel mit Mais und Kartoffeln als Rohstoffe herzustellen; die andere besteht darin, einen Extruderextruder zu verwenden, um pflanzliches Protein als Rohstoff zur Herstellung von Gewebeproteinnahrung (pflanzliches Fleisch) zu verwenden; Die dritte besteht darin, Getreide, Bohnen oder Kartoffeln als Rohstoffe zu verwenden, die nach dem Puffen zu Grundnahrungsmitteln verarbeitet werden. Neben der Versuchsproduktion von Extrudern mit indirekter Erwärmung wurde auch eine Vielzahl von Pufffutter mit raffiniertem Getreidepuffpulver hergestellt.

Art

1. Grundnahrungsmittel: Kekse, Brot, gedämpftes Brot, Pfannkuchen usw.

2. Camellia oleifera: gepuffter Nudeltee.

3. Militärnahrung: komprimierte Kekse.

4. Gebäck: Pfirsichkuchen, Ofenobst, acht Stück, Gebäckkuchen, Mondkuchen, bedruckte Kuchen, Eierbrötchen usw.

5. Kleines Essen: Reisblumenbonbons, kalter Kuchen usw.

6. Kalte Speisen: Füllmaterial für Sorbet und Eis am Stiel.

Unter den oben genannten Lebensmitteln werden einige Sorten, wie gepuffter Nudeltee, bedruckte Kuchen, komprimierte Kekse usw., alle aus gepufften groben Körnern hergestellt; Einige Sorten enthalten nur einen bestimmten Anteil an gepufften groben Körnern.

Obwohl die Puffing-Technologie zur physischen Verarbeitungstechnologie gehört, hat sie ihre eigenen Eigenschaften. Puffing kann nicht nur die Form und den Zustand des Rohmaterials verändern, sondern auch die molekulare Struktur und Eigenschaften des Rohmaterials verändern und einige neue Substanzen bilden.

Prinzip Wenn das Korn in den Extruder gegeben wird, mit der Erwärmung und Druckbeaufschlagung, wird das Wasser im Korn überhitzt und das Korn selbst wird weich. Wenn die Extruderabdeckung geöffnet wird, wenn sie einen bestimmten hohen Druck erreicht, wird der hohe Druck schnell Zu diesem Zeitpunkt wird das überhitzte Wasser in den Körnern in einem Augenblick verdampft und es kommt zu einer starken Explosion, und die Wassermoleküle können sich etwa 2.000 Mal ausdehnen. Die innere Molekülstruktur des Getreides wird gebrochen, und die unlösliche langkettige Stärke wird zu wasserlöslicher kurzkettiger Stärke, Dextrin und Zucker verkürzt, so dass die unlöslichen Substanzen in der Puffnahrung reduziert und die wasserlöslichen Substanzen erhöht werden. 

Weitere Informationen finden Sie in der folgenden Tabelle:

Ändern Sie den Tisch des Wasserextrakts in Lebensmitteln vor und nach dem Schnaufen (%)

Nach dem Puffen wird neben der Zunahme wasserlöslicher Substanzen ein Teil der Stärke zu Dextrin und Zucker. Der Puffprozess verändert den Materialzustand und die Eigenschaften der Rohstoffe und produziert neue Substanzen, das heißt, die Verwendung von Puffing als physikalisches Mittel bewirkt, dass sich die chemischen Eigenschaften der Produkte ändern. Dieses Phänomen stellt ein neues Thema für die theoretische Erforschung der Lebensmittelverarbeitung dar. .

Der Prozess der Zersetzung von Stärke in der Nahrung in Dextrin und Zucker tritt im Allgemeinen in den Verdauungsorganen der Menschen auf, das heißt, wenn Menschen Nahrung in den Mund essen, mit Hilfe der Wirkung von Amylase im Speichel, kann die Stärke gebrochen werden und zu Dextrin, Maltose, und schließlich Glukose wird vom Körper absorbiert. Die Puffing-Technologie spielt die Rolle der Amylase, das heißt, bevor die Nahrung in die Mundhöhle gelangt, wird die Stärke geknackt. In diesem Sinne ist die Puffausrüstung gleichbedeutend mit der Verlängerung der Verdauungsorgane von Menschen. Dies erhöht den Verdauungsprozess des menschlichen Körpers von Nahrung und verbessert die Verdauungs- und Absorptionsrate von gepuffter Nahrung. Daher kann davon ausgegangen werden, dass die Puffing-Technologie eine sehr wissenschaftliche und ideale Lebensmittelverarbeitungstechnologie ist.

Ein weiteres Merkmal der Puffing-Technologie ist, dass sie Stärke vollständig alpha machen kann. In der Vergangenheit können thermische Verarbeitungstechniken wie Backen und Kochen, die Lebensmittel gereift haben, auch die rohe Stärke von Lebensmitteln, dh β Stärke, zu α Stärke machen, die als α-Stärke bezeichnet wird. Nachdem diese Produkte jedoch für eine gewisse Zeit platziert wurden, schrumpft die expandierte Alpha-Stärke wieder zu Beta-Stärke, die die sogenannte "Regeneration" oder "Alterung" ist. Dies ist ein häufiges Phänomen in allen stärkehaltigen Lebensmitteln. Nachdem diese Lebensmittel "gealtert" sind, wird der Körper hart, der Geschmack wird schlechter und die Verdaulichkeit nimmt ab. Dies ist auf eine unvollständige Alphaisierung von Stärke zurückzuführen.

Die Puffing-Technologie kann die Stärke vollständig α-Stärke , und die α-Stärke, die zu α-Stärke geworden ist, kann nach dem Platzieren nicht zu β-Stärke wiederhergestellt werden, so dass das Essen Weichheit, guten Geschmack und hohe Verdaulichkeit beibehält, was der Vorteil der Pufftechnologie gegenüber anderen physikalischen Verarbeitungen ist. Ein weiteres Merkmal des Verfahrens ist, dass es ein neues Verarbeitungsfeld für Feinkörner und Feinkörner eröffnet.

Vorteil

1. Verbessern Sie den Geschmack und Geschmack: Nachdem die groben Körner ausgedehnt sind, wird die grobe und harte Gewebestruktur zerstört, und die groben Körner sind nicht mehr zu sehen, und der Geschmack von groben Körnern kann nicht gegessen werden. Der Geschmack ist weich und der Geschmack ist verbessert und lecker.

2. Bequem zu essen: Nach dem Puffen sind grobe Körner zu gekochtem Essen geworden, das direkt mit kochendem Wasser gewaschen oder zu komprimiertem Essen verarbeitet werden kann oder nach ein wenig Verarbeitung zu verschiedenen Arten von Lebensmitteln verarbeitet werden kann. Zwischen den Mahlzeiten essen und Zeit sparen. Solange die Lebensmittelabteilung oder Fabriken, Minen, Unternehmen, Institutionen und Schulen gepufftes Pulver liefern, kann es in der Familien- oder Sammelkantine zu einem wahren Fertiggericht verarbeitet und zubereitet werden.

3. Die Erhaltungsrate und die Verdaulichkeit der Nährstoffe sind hoch; Die Erhaltungsrate von Nährstoffen im Puffprozess ist in den Tabellen 1-3 dargestellt. Aus den Daten in der Tabelle geht hervor, dass die Erhaltungsrate und die Verdaulichkeit von Nährstoffen in gepufften Lebensmitteln relativ hoch sind, was bedeutet, dass der Puffprozess keinen Einfluss auf die Ernährung des Lebensmittels hat und seine Verdaulichkeit höher ist als die des ungepufften Lebensmittels.

4. Einfach zu lagern: Nachdem das Korn gepufft ist, entspricht es einer Hochtemperatursterilisation, und der Feuchtigkeitsgehalt des gepufften Pulvers wird auf weniger als 10% reduziert. Eine solche geringe Feuchtigkeit begrenzt das Wachstum von Insekten und Schimmel und stärkt ihre Stabilität bei der Lagerung. , geeignet für die Langzeitlagerung und geeignet für die Herstellung von Militärrationen für die Kampfbereitschaft, um seine essbare Qualität zu verbessern.

5. Der Preis ist günstig: Mit dem indirekten Heizextruder, nachdem jedes Kilogramm Mais zu Puffpulver verarbeitet wurde, beträgt die Bearbeitungsgebühr etwa 6 Cent, was bedeutet, dass der Preis für jedes Kilogramm Puffmaismehl 2,6 Cent beträgt. In unserem Land steigen die monatlichen Ausgaben jedes lokalen Arbeiters nur um 600 Yuan pro Person, basierend auf 10 Kilogramm grobem Getreide, was sich die Menschen finanziell leisten können. Wird in Zukunft ein kontinuierlicher automatischer Extruder entwickelt, können die Verarbeitungskosten weiter gesenkt werden.

DAYI wurde 1996 gegründet und ist der professionelle Hersteller und das Vorzeigeunternehmen für fortschrittliche und hocheffiziente Extrusions-Lebensmittelmaschinen in diesem Bereich. DAYI Company versammelt ein Expertenteam mit zwanzigjähriger Erfahrung in dieser Extrusionsmaschinenindustrie, das nicht nur hart daran arbeitet, die Extrusionstechnologie ständig zu erforschen, sondern auch Lebensmittelprozesse zu erforschen, um unseren Kunden bei der Herstellung kreativer Lebensmittel zu helfen.