Arbeitsprinzip und praktische Anwendung des Doppelschneckenextruders

Arbeitsprinzip der Doppelschneckenextrusion

Nach einer bestimmten Menge an Pulverisierung wird das Material mit einem bestimmten Wassergehalt in den Extruderhohlraum eingespeist, so dass das Material gemischt, geschert und einer Reihe komplexer kontinuierlicher Prozesse wie Schmelzen, Aushärten und Sterilisieren unterzogen wird. Da innerhalb und außerhalb des Zylinders ein gewisser Luftdruckunterschied besteht, wird der Außendruck, dem das Material ausgesetzt ist, in dem Moment, in dem das Material extrudiert wird, auf Normaldruck reduziert, so dass das Material sofort aufgebläht wird. Nach dem Extrudieren und Puffen wird der Gelatinierungsgrad verbessert, es lässt sich leichter durch Enzyme hydrolysieren, die Rehydratisierung ist gut und die Verarbeitungsleistung wird ebenfalls stark verbessert. Wenn das Material im Fass hohen Temperaturen und hohen Scherkräften ausgesetzt wird, unterliegen einige makromolekulare Substanzen wie Protein und Stärke einer Verformung und strukturellen Reorganisation, Gelatinierung und Rissbildung; Bei einigen niedermolekularen Substanzen wie Aminosäuren und reduzierenden Zuckern tritt eine Maillard-Reaktion auf.

Anwendungsklassifizierung des Doppelschneckenextruders

Die vom Doppelschneckenextruder hergestellten Lebensmittel werden hauptsächlich in zwei Kategorien unterteilt: Die erste Art verwendet Getreide und Kartoffeln wie Reis, Mais und Süßkartoffeln als Rohstoffe, die extrudiert, gebacken, dehydriert, gebraten und dann mit verschiedenen Gewürzen gewürzt werden Aromen. Puffreiskuchen, Puffreis, Puffreis, Buchweizenscheiben usw. gehören alle zu dieser Produktkategorie;

Die andere Art ist das gepuffte Sandwich-Snack-Essen. Beim Extrudieren und Puffen wird das Sandwichmaterial durch die entsprechende Maschine und die entsprechende Form geführt und der Käse, die Schokolade, der Zucker usw. gefüllt, während das extrudierte Produkt in der Puffmaschine extrudiert wird. Das Material wird in den Hohlraum des Produkts eingespritzt, um gepuffte Sandwich-Snacks zu bilden, wodurch gepuffte Sandwich-Snacks hergestellt werden. Einerseits hat diese Art von Lebensmitteln aufgrund des Puffeffekts die Eigenschaften fluffig und knusprig, andererseits können die Arten der eingespritzten Füllungen angepasst werden, um ihnen unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen.