Welche Lebensmittelausrüstung wird benötigt, um indirekt gepuffte Snacks herzustellen

Indirekt gepuffte Snacks sind auch als "Snacks der dritten Generation" bekannt. Die Herstellung dieser Lebensmittel hat ein gemeinsames Merkmal: Sie werden nicht direkt nach dem Verlassen der Extruderschablone gepufft. Zusätzliche Verarbeitungsschritte sind erforderlich, um ihm das Aussehen oder die Textur zu verleihen, was im Allgemeinen Brat- oder Heißluftpuffprozesse umfasst, um Feuchtigkeit zu entfernen, um die endgültige Textur zu erhalten. Die meisten indirekt gepufften Lebensmittel haben zwei gemeinsame Produkte, nämlich „Pelletbällchen“ und „formulierte Flocken“.

Pelletkugeln werden in einem Extruder gekocht und bei Temperaturen unter 100℃ durch die Form gepresst. Der Teig wird bei niedriger Temperatur geformt, wodurch verhindert wird, dass die Feuchtigkeit im Material in Dampf übergeht und aufbläht. Ein Vorteil dieses Verfahrens ist die Bildung komplexer Formen, die normalerweise durch direkte Extrusion zerstört würden. Die Pellets werden dann getrocknet, so dass der Feuchtigkeitsgehalt unter 12 % liegt, um Stabilität zu erreichen. In diesem Zustand können Pellets lange gelagert, über weite Strecken transportiert und an kleine Snack-Food-Hersteller (oder direkt an Verbraucher) verkauft, dann frittiert, gepufft, mit Gewürzen überzogen und verpackt werden.

Viele zubereitete Flockenfutter (FCPS) auf dem heutigen Markt können gemäß der Patentliteratur durch verschiedene Verarbeitungsverfahren hergestellt werden, von denen eines hauptsächlich die Extrusion ist, die dem Verfahren zur Herstellung von Pelletkugeln ähnlich ist, aber der Hauptunterschied besteht darin, dass FCPS dies tun müssen für die Lagerung oder den Verkauf nicht auf weniger als 12 % Wassergehalt getrocknet werden. Sie werden während der Extrusionsphase nur leicht gekocht, und die vorbereiteten Flocken werden normalerweise gepresst oder in ähnliche Formen wie Kartoffelchips oder Tortillas geschnitten, nachdem sie aus der Extrusionspresse herausgekommen sind, die dann frittiert werden, um Feuchtigkeit zu entfernen und den Kochprozess weiter abzuschließen.