Beispiel: Produktionslinie zum Puffen von gebratenem Reis

1. Rohstoffformel

(1) Hauptformel

Reismehl entfielen 90 %, Stärke 8 %, Milchpulver 2 %, zusätzlich je nach Verfahren geeignete Gewürze hinzuzufügen

(2) Gewürzformel

① Meeresfrüchtegeschmack

Getrocknetes Garnelenpulver 10 %, Salz 50 %, wasserfreie Glucose 10 %, getrocknetes Garnelenaroma 10 %, Frühlingszwiebelpulver 5 %, MSG 10 %, Ingwer 3 %, Sojasaucenpulver 2 %.

② Hühnerduft

Salz 55 %, MSG 10 %, wasserfreie Glukose 19,5 %, Hühneraroma 15 %, weißer Pfeffer 0,5 %.

③ Würziger Geschmack

Chilipulver 30 %, Pfeffer 4 %, raffiniertes Salz 50 %, Mononatriumglutamat 3 %, Fünf-Gewürze-Pulver 13 %.

2. Technologischer Prozess

Reis → Verunreinigungen auswählen und entfernen → reinigen → zerkleinern → mischen → mit Wasser verrühren → puffen → abkühlen → in Stücke schneiden → frittieren → würzen → verpacken → fertiges Produkt

3. Hauptausrüstung

Steinentferner, Brecher, Mixer, Kornexpander, elektrische Friteuse oder Eisentopf, Versiegelung.

4. Betriebspunkte

(1) Sorgfältig auswählen. Kleinigkeiten entfernen, Reis auswählen, Sand und andere Kleinigkeiten entfernen.

(2) Mischen Sie die Rohstoffe und geben Sie sie zum Brechen in den Brecher. Die Rohstoffe werden gemäß den in der Rezeptur angegebenen Anforderungen vollständig gemischt und dann unter Rühren mit Wasser vermischt, wobei die Wassermenge etwa 30 % der Gesamtmenge beträgt.

(3) Beginnen Sie mit dem Aufblasen. Bevor die Puffmaschine gestartet wird, wird etwas Reismehl mit mehr Wasser in die Maschine gegeben und dann die Puffmaschine gestartet, damit das nasse Material nicht gepufft wird und die Düse leicht passieren kann. Nachdem die Maschine normal läuft, fügen Sie halbtrockenes Pulver mit 30 % Feuchtigkeit hinzu. Wenn der Streifen nach dem Streifen zu voluminös ist, bedeutet dies, dass weniger Wasser hinzugefügt wird. Der Streifen ist weich, nicht elastisch und bauscht sich nicht auf, was auf einen zu hohen Wassergehalt hinweist. Beides sollte vermieden werden. Es ist erforderlich, dass der Streifen halb aufgebläht, elastisch und gleichmäßig gelocht ist. Wenn das Produkt nicht qualifiziert ist, muss es erneut in die Maschine eingesetzt werden.

(4) Kühlung. Kühlen Sie das Halbzeug einige Minuten von der Maschine ab und schneiden Sie es dann mit einem Messer in kleine Stücke.

(5) Braten. Wenn die Öltemperatur 130 ~ 140 ℃ beträgt, wird die Puffreiskruste zum Braten in die Frittiermaschine gegossen. Die Bratzeit beträgt 3-5 Minuten, die automatische Flip-Fritteuse mit automatischem Rührsystem kann in den Topf mit den Rohstoffen gegeben werden, weiß vor dem Topf, eine gewisse Zeit, um gelb und weiß zu werden.

(6) Würze und Verpackung. Wenn die gebratene Reiskruste aus dem Topf ist, wird die gebratene Reiskruste zum Mischen der Materialien in die Mischmaschine gegeben, und schließlich wird die gewürzte Reiskruste automatisch gemessen und verpackt.